L'analyse critique de la qualité peut être une initiative individuelle et porter sur une entreprise. Elle peut aussi être une démarche collective, au sein d'une filière, ou territoriale et porter sur un territoire défini, une destination ou un site touristique.
La première démarche individuelle porte surtout sur le respect des normes légales (sécurité, hygiène, environnement,..) : hébergement, sports, restauration. Ces normes indiquent souvent le niveau d'aménagement et d'équipement
Les prestataires souhaitent souvent aller plus loin dans la « qualité client » et obtenir des signes de qualité leur permettant d'instaurer une relation de confiance avec leur clientèle. Ces signes de qualité, établis en fonction des types de clientèles visées ou du type de filière, doivent permettre une meilleure lisibilité de l'offre : marques, labels, certification
Les plans qualité des destinations portent sur le système touristique du territoire, souvent sur les « C?urs de ville » ou « C?urs de village », lieux de rencontre par excellence où convergent tous les flux touristiques et dont la convivialité doit être optimale.
Après l'identification des points forts et faibles, l'analyse et les recommandations portent sur :
- la qualité des équipements (espaces publics, mobilier urbain, décoration, fleurissement, mise en lumière, façades,..)
- la qualité des services prestés tant par les pouvoirs publics que par les entreprises privées (accueil, horaires, langues,...)
Les services aux touristes font l'objet d'un programme d'implantation particulier par types d'entreprises ou clubs d'entrepreneurs.
Le plan formule ensuite les moyens à mettre en oeuvre afin d'atteindre le seuil de qualité désiré.
Il s'agit de passer d'une démarche de qualité par filière à une démarche de qualité « totale », intégrée au territoire et concertée entre les acteurs privés et publics.
